面粉处理剂的作用
的作用是什么呢？批发——天绿生物制品告诉你。
我国允许使用(yong)的面粉处理剂有偶氮(dan)甲酰(xian)胺、L-半(ban)胱氨酸(suan)(suan)盐酸(suan)(suan)盐、抗坏血酸(suan)(suan)、碳酸(suan)(suan)镁等。面粉处理剂的功能是(shi)促进(jin)面粉（主要指小麦粉）的熟化和(he)提高食(shi)品质量(liang)。
偶氮甲酰胺具(ju)有一(yi)定的氧(yang)化(hua)漂白(bai)作用(yong)，可使小麦(mai)(mai)粉变(bian)白(bai)，也(ye)有一(yi)定的成(cheng)熟(shu)作用(yong)。其氧(yang)化(hua)作用(yong)可将小麦(mai)(mai)粉中蛋白(bai)质的硫氢基氧(yang)化(hua)成(cheng)二硫键，有利于蛋白(bai)质网状结构的形成(cheng)。
同时，还可(ke)以抑制(zhi)小麦粉中蛋白质分(fen)解酶的作用，避(bi)免蛋白质分(fen)解，从而(er)增强面团(tuan)的弹性(xing)(xing)、延展性(xing)(xing)和(he)持气性(xing)(xing)，改善面团(tuan)结(jie)构，从而(er)提高(gao)烘焙食(shi)品(pin)的质量。
L-半胱氨酸盐具(ju)有还原作用，不仅能促进小(xiao)麦粉(fen)中蛋白质(zhi)网状结(jie)构的形(xing)成(cheng)，还能防止衰(shuai)老，提高产品(pin)质(zhi)量(liang)，缩短发酵时间。
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